Originario del país vasco en el sur oeste de Francia, donde comenzó su carrera de pastelero. En 2003 obtuvo su primer título profesional de pastelería y heladería y en 2005 obtuvo el diploma BTM con especialidad de chocolatero y confitero en la ciudad de Bayona conocida por ser la capital francesa del chocolate. Trabajó en chocolaterías muy famosa como Henriet en la ciudad de Biarritz y confiterías como Boyer en Provence en lo cual trabajó siempre con productos de muy alta calidad.

Estuvo como Chef Repostero en el restaurant gastronómico La Maison Opocca en Francia donde desarrolló su creatividad gracias a su polivalencia. Con la mentalidad de crecer y descubrir otros productos y otras culturas el Chef Thomas decidió exportar su conocimiento y trabajó en hoteles como el Dreams de Puerto Vallarta en la costa pacífica de México pasando por la Pastelería Pagel en Montreal Canadá. Su polivalencia y experiencia en pastelería como en repostería y chocolatería hizo que se dirija en docencia para enseñar su conocimiento. Desde 2012 el Chef Thomas Gabenisch enseñó en México en lo cual su corazón se enamoró y decidió quedarse en Cancun en la más prestigiosa Escuela Internacional de gastronomía en la Universidad Anáhuac de Cancun.