Diplomado en
Repostería Francesa Básica
Escuela internacional de gastronomía
Convierte tu pasión en excelencia culinaria y especialízate con estándar internacional.
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Fecha de apertura:
- Marzo,2026
Modalidad
- Presencial
Duración
15 Semanas
Incluye
- Filipina y mandil
- Red para cabello
- Recetario
- Materia prima por sesión
Beneficios
- Reconocimiento Le Cordon Bleu y Anáhuac Cancún
- Descuentos egresados Anáhuac
- Precio especial para grupos
- Descuentos por inscripción anticipada
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Domina la técnica, crea excelencia
El Diplomado en Repostería Francesa Básica está diseñado para quienes desean adquirir fundamentos sólidos en técnicas clásicas de la pastelería francesa. Te permitirá perfeccionar tus habilidades técnicas, diversificar tu portafolio de productos, desarrollar propuestas innovadoras que respeten las bases de la repostería francesa y destacar en el mercado gastronómico como un referente en calidad y estilo. Además, obtendrás las herramientas para iniciar o potenciar tu negocio, ofreciendo postres de excelencia que deleiten a cualquier paladar.
A través de una metodología demostrativa-práctica, el participante desarrolla precisión técnica, control de procesos y dominio de recetas icónicas de la tradición francesa, con enfoque profesional y ejecución individual.
- Formación respaldada por Le Cordon Bleu México.
- 90 horas de práctica intensiva en cocina profesional.
- Dominio de las técnicas fundamentales de la repostería francesa clásica.
- Desarrollo de técnica y elaboración en merengues, masas, cremas y mousses.
- Aplicación de estándares de higiene, disciplina y organización profesional en cocina.
- Grupo presencial con acompañamiento de docente especializado.
- Materia prima incluida en cada sesión.
- Reconocimiento oficial al finalizar el programa.
Experiencia Anáhuac
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Networking
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Empleabilidad
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Casos prácticos
Plan de Estudios
Material Incluido:
- Filipina y mandil
- Red para cabello
- Recetario
- Materia prima por sesión
Requisitos Indispensables:
Equipo individual necesario
- Cuchillo de chef
- Cuchillo mondador
- Espátula de alta temperatura
- Batidor
- Termómetro digital
- Báscula
- Duyas lisa y rizada
- Entre otros utensilios específicos
Requisitos en cocina
- Pantalón mascota obligatorio
- Zapatos cerrados antideslizantes
- Cabello recogido
- Sin accesorios, maquillaje o uñas largas
Tecnicas Fundamentales
- Merengue francés, italiano y suizo
- Bocadillos secos: Tejas, Palets, Viennois
- Financier y Panqué de limón
Cada sesión incluye demostración técnica y práctica individual.
Tartas y Pasteles Clásicos
- Tarta Tatin
- Tarta Bordaloue
- Tarta Linzer
- Gateau Basque
- Tarta de limón
Cada sesión incluye demostración técnica y práctica individual.
Masas y Especialidades Francesas
- Pâte à choux
- Eclairs de café y chocolate
- Pastel Moka
- Baba au Rhum
- Paris-Brest
Cada sesión incluye demostración técnica y práctica individual .
Postres de Cuchara y cremas
- Crème Brûlée
- Bavaroise
- Mousse exótica
- Carlota de mango
- Selva Negra
Cada sesión incluye demostración técnica y práctica individual.
Núcleo académico
Chef Thomas Gabenish
Chef y Docente de la Escuela Internacional de Gastronomía Anáhuac Cancún
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Chef Thomas Gabenish
Chef y Docente de la Escuela Internacional de Gastronomía Anáhuac Cancún
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Chef Thomas Gabenish
Chef y Docente de la Escuela Internacional de Gastronomía Anáhuac Cancún
Originario del país vasco en el sur oeste de Francia, donde comenzó su carrera de pastelero. En 2003 obtuvo su primer título profesional de pastelería y heladería y en 2005 obtuvo el diploma BTM con especialidad de chocolatero y confitero en la ciudad de Bayona conocida por ser la capital francesa del chocolate. Trabajó en chocolaterías muy famosa como Henriet en la ciudad de Biarritz y confiterías como Boyer en Provence en lo cual trabajó siempre con productos de muy alta calidad.
Estuvo como Chef Repostero en el restaurant gastronómico La Maison Opocca en Francia donde desarrolló su creatividad gracias a su polivalencia. Con la mentalidad de crecer y descubrir otros productos y otras culturas el Chef Thomas decidió exportar su conocimiento y trabajó en hoteles como el Dreams de Puerto Vallarta en la costa pacífica de México pasando por la Pastelería Pagel en Montreal Canadá. Su polivalencia y experiencia en pastelería como en repostería y chocolatería hizo que se dirija en docencia para enseñar su conocimiento. Desde 2012 el Chef Thomas Gabenisch enseñó en México en lo cual su corazón se enamoró y decidió quedarse en Cancun en la más prestigiosa Escuela Internacional de gastronomía en la Universidad Anáhuac de Cancun.
Top 3 en el ranking de Mejores Universidades en México
La Universidad Anáhuac se encuentra entre las
5 mejores universidades de México según el
ranking QS 2023. Este reconocimiento resalta la calidad educativa que te
ofrecemos, preparándote para destacar en un mundo laboral globalizado y competitivo.
