El Curso de Heladería Artesanal está dirigido a quienes desean aprender, desarrollar o profesionalizar sus conocimientos en heladería, sin necesidad de experiencia previa.

En 35 horas de formación 100% presencial, aprenderás desde la composición y formulación de helados, hasta la elaboración de diferentes tipos como helado duro, suave, vegano, keto, sorbetes y helados con alcohol, integrando procesos clave como la pasteurización, selección de ingredientes y desarrollo de fichas técnicas.

Al finalizar, recibirás reconocimiento oficial de Le Cordon Bleu y la Universidad Anáhuac Cancún.

Al cursar este programa serás capaz de:

• Analizar la función de lácteos, azúcares, grasas, saborizantes, estabilizantes y emulsionantes en una formulación.
• Aplicar procesos de pasteurización en la preparación de bases para helados.
• Desarrollar y estandarizar fichas técnicas para reproducir productos de manera consistente.
• Ajustar formulaciones para diferentes categorías de helados y sorbetes.
• Seleccionar materias primas según las características del producto.
• Incorporar edulcorantes, bases vegetales y bebidas alcohólicas en formulaciones específicas.
• Organizar el mise en place y la secuencia de producción.
• Utilizar Excel como apoyo para los cálculos y las fichas técnicas.

Norma Patricia Rendón Alatorre 

Chef y asesora culinaria 

Destacada chef y asesora culinaria con más de 40 años de experiencia en la industria gastronómica.

Su trayectoria incluye su formación en la École Professionnelle Suisse pour Restaurateurs et Hôteliers en Ginebra, así como estudios en la Universidad Iberoamericana. Ha sido chef en Nestlé, catedrática y coordinadora en universidades, además de diseñadora de programas educativos en gastronomía.

Es autora de diversos libros culinarios y ha contribuido a publicaciones especializadas. Su legado en la enseñanza, consultoría y desarrollo de productos ha dejado una huella significativa en la gastronomía mexicana.

Para garantizar la seguridad de todos los participantes y el cumplimiento de las normas sanitarias dentro de la cocina, será indispensable cumplir con los siguientes lineamientos:

• Es obligatorio portar el pantalón mascota en cada una de las sesiones del diplomado.
• Utilizar calzado cerrado y antiderrapante, a fin de prevenir accidentes.
  
• Traer un recipiente o domo al término de cada sesión para poder llevarse a casa las preparaciones realizadas.
• Asistir con el cabello recogido, sin maquillaje y sin accesorios (no aretes, anillos, reloj ni uñas largas).
  
• Por motivos de seguridad, no se permitirá el acceso con short, falda o calzado abierto.
  

Agradecemos su disposición para cumplir con estas medidas, que buscan mantener un entorno seguro y profesional para todos.

Es necesario contar con cierto equipo de manera individual:

• Computadora o dispositivo electrónico con acceso a Excel.
• Batidor fino.
• Raspa de Plástico.
• Espátula Miserable.
• 2 plumones permanentes.
• 3 Trapos de microfibra.
• 2 Trapos de algodón.
  

Recomendación:

• Bolsa de gel para congelar.
• Hielera o bolsa térmica para poder trasladar sus productos a casa.
• Termómetro.