CERTIFICACIÓN EN

Cocina Oriental

ESCUELA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA

Domina las técnicas, sabores y preparaciones de China, India, Japón y Tailandia.

Fecha de apertura:
  • Noviembre de 2026
Modalidad
  •  Presencial 
Duración

  • 90 horas

 

Beneficios
  • Reconocimiento avalado por Le Cordon Bleu y Universidad Anáhuac Cancún.
  • Descuentos y precios especiales por inscripción anticipada.
  • Acompañamiento de un chef especializado durante las sesiones.
Incluye
  • Filipina
  • Red para cabello
  • Recetario
  • Materia prima para cada sesión

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Contacto

Teléfono:
(998) 881 7750
Dirección:
Carretera Chetumal - Cancún
Mz. 2 SM. 299 Z.8 Lt. 1. Benito Juárez,
Cancún, Quintana Roo. C.P. 77565
Certificación en Cocina Oriental
Forma líderes,
crea cambios

La Certificación en Cocina Oriental está diseñada para quienes desean desarrollar, perfeccionar y ampliar sus habilidades culinarias mediante una formación práctica enfocada en algunas de las principales tradiciones gastronómicas de Asia.

A través de una metodología demostrativa-práctica, aprenderás a trabajar ingredientes, especias, técnicas de cocción, arroces, masas, salsas, currys y preparaciones representativas de las cocinas china, india, japonesa y tailandesa. Adquiriendo conocimientos aplicables al desarrollo profesional, restaurantes, emprendimientos y negocios gastronómicos.

 

Al cursar esta certificación serás capaz de:

  • Aplicar técnicas culinarias de China, India, Japón y Tailandia mediante preparaciones representativas de cada gastronomía.
  • Trabajar ingredientes, especias y condimentos característicos para desarrollar perfiles de sabor propios de distintas cocinas asiáticas.
  • Aplicar métodos de cocción como vapor, salteado, fritura, parrilla y wok de acuerdo con cada preparación.
  • Elaborar arroces, fideos y acompañamientos orientales, desde arroz basmati y yakimeshi hasta Pad Thai y arroz jazmín.
  • Preparar masas, rellenos y elaboraciones tradicionales como Naan, Samosas, Char Siu Bao, Won Ton y Gyoza.
  • Desarrollar técnicas de cocina japonesa mediante preparaciones como Maki, Uramaki, Nigiri, Temaki, Gunkan, Tempura y Otsukuri.
  • Preparar salsas, adobos, sopas y currys característicos de diferentes tradiciones gastronómicas asiáticas.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en restaurantes, emprendimientos o proyectos gastronómicos para diversificar tu repertorio y oferta culinaria.
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Habilidades a desarrollar

globo cocina

Precisión en la ejecución culinaria.
Desarrolla mayor control en cortes, tiempos, temperaturas y procesos.
comida

Organización y mise en place
Optimiza la preparación previa para trabajar con mayor orden y eficiencia.

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Equilibrio de sabores
Aprende a combinar aromas, intensidades y contrastes propios de cada preparación.
wok

Manejo técnico de utensilios
Fortalece el uso de herramientas como wok, cuchillos, makisu y equipos de cocina.

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Consistencia en las preparaciones
Reproduce recetas cuidando textura, cocción, presentación y resultado final.

recetario

Adaptación de recetas y procesos
Integra técnicas aprendidas a nuevas propuestas y necesidades gastronómicas.

Certificación en Cocina Oriental
Descubre todo el impacto que podrás lograr con la Certificación en Cocina Oriental:
  1. 1

     Ampliar tu repertorio culinario con técnicas y preparaciones de cuatro importantes gastronomías asiáticas.

  2. 2

    Dominar métodos de cocción y procesos especializados aplicables a diferentes estilos de cocina oriental.

  3. 3

    Crear propuestas gastronómicas más diversas incorporando nuevos ingredientes, sabores y técnicas a tu cocina.

  4. 4

    Obtener herramientas para fortalecer o desarrollar un emprendimiento gastronómico y diversificar tu oferta de platillos.

  5. 5
    Fortalecer tu perfil profesional mediante una formación práctica especializada con reconocimiento avalado por Le Cordon Bleu.
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Plan de estudios
  • Arroz al vapor
  • Res estilo Sichuan
  • Cashew Chicken
  • Congee
  • Cerdo agridulce
  • Char Siu Bao
  • Berenjenas salteadas
  • Pollo al vapor
  • Won Ton frito
  • Arroz frito estilo chino
  • Kung Pao Chicken
  • Pepino curtido
  • Rollos primavera
  • Pollo almendrado
  • Naan
  • Masala Murgh
  • Samosas
  • Arroz basmati
  • Tandoori Chicken
  • Aloo Gosht
  • Arroz para sushi
  • Ponzu
  • Maki
  • Uramaki
  • Nigiri
  • Temaki
  • Gunkan
  • Teppanyaki
  • Yakimeshi
  • Misoshiro
  • Otsukuri
  • Sake Maki
  • Yakimono
  • Sake Nigiri
  • Gyoza
  • Ebi Shinyo
  • Tempura de vegetales y camarón
  • Agedofu

 

  • Tom Yam Goong
  • Pad Thai Gai
  • Satay Gai
  • Kao Pad Goong
  • Arroz jazmín
  • Goong Pad Nam Prik Pao
  • Curry verde
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Requisitos de Cocina
Para garantizar la seguridad de todos los participantes y el cumplimiento de las normas sanitarias dentro de la cocina, será indispensable cumplir con los siguientes lineamientos:
 

  • Es  obligatorio portar el  pantalón mascota  en cada una de las sesiones.

     

  • Utilizar  calzado cerrado y antiderrapante.

  • Asistir con el cabello recogido.

  • No portar  maquillaje ni accesorios en manos u orejas.
  • No se permiten  aretes, anillos, reloj ni uñas largas.

  • Por motivos de seguridad, no se permitirá el acceso con short, falda o calzado abierto.

Agradecemos su disposición para cumplir con estas medidas, que buscan mantener un entorno seguro y profesional para todos.

 

Cada participante deberá contar de forma individual con el siguiente equipo de cocina:

  •  Cuchillo chef o Santoku.
  • Puntilla.
  • Piedra para afilar.
  • Tenedor, cuchillo y cuchara para degustación.
  • Palillos redondos de bambú (Ohashi).
  • Makisu, tapete de esterillas de bambú para sushi.
  • Espátula larga para wok.
  • Bento box o caja de lunch.
  • Domo o recipiente para transportar las preparaciones elaboradas.
  • 2 plumones permanentes.
  • 2 trapos de microfibra.
  • 2 trapos de algodón.
  • Bolsa de gel para congelar como recomendación.

Experiencia Anáhuac

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Núcleo académico
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Chef Carlos Manuel Vélez Villar
Docente de Educación Continua Universidad Anáhuac Cancún
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Chef Carlos Manuel Vélez Villar
Docente de Educación Continua Universidad Anáhuac Cancún
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Chef Carlos Manuel Vélez Villar
Docente de Educación Continua Universidad Anáhuac Cancún
Chef especializado en cocina oriental y gastronomía japonesa, con trayectoria y formación internacional. Su preparación incluye el Programa de Desarrollo de Recursos Humanos de Cocina y Cultura Japonesa en Kyoto, Japón. Obtuvo la Medalla de Plata en la Certificación de Habilidades Culinarias para Cocina Japonesa en Países Extranjeros, otorgada por el Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca de Japón.
Top 3 en el ranking de Mejores Universidades en México
La Universidad Anáhuac se encuentra entre las 5 mejores universidades de México según el ranking QS 2023. Este reconocimiento resalta la calidad educativa que te ofrecemos, preparándote para destacar en un mundo laboral globalizado y competitivo.
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Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si este programa es para mí?

Esta certificación es para ti si deseas aprender, perfeccionar o profesionalizar tus conocimientos de cocina asiática y desarrollar habilidades prácticas en las gastronomías china, india, japonesa y tailandesa. También es adecuada para chefs, profesionales gastronómicos, emprendedores y propietarios de restaurantes que buscan ampliar su repertorio, diversificar un menú o desarrollar nuevas propuestas gastronómicas.

¿Cuáles son los requisitos de ingreso?

No se requiere licenciatura ni experiencia profesional previa. Se recomienda tener interés en la gastronomía y disposición para participar en sesiones prácticas presenciales. Para ingresar a cocina será necesario contar con el equipo individual solicitado y cumplir con los lineamientos de higiene y seguridad del programa.

¿Cuál es el perfil de quiénes cursan este diplomado?

Está dirigida a:

  • Personas apasionadas por la gastronomía interesadas en aprender o perfeccionar técnicas de cocina asiática.
  • Emprendedores interesados en desarrollar conceptos relacionados con cocina oriental.
  • Propietarios de restaurantes que desean ampliar o renovar su menú.
  • Chefs y profesionales gastronómicos que buscan diversificar su repertorio culinario.
  • Personas interesadas en profesionalizar sus conocimientos de las cocinas china, india, japonesa y tailandesa. 
¿Cuándo vuelve a abrir este programa?

La próxima apertura está programada para noviembre de 2026.

¿Cuánto tiempo debo dedicarle semanalmente?

El programa contempla una sesión presencial por semana de 6 horas, para completar 15 sesiones y 90 horas de formación.

Las sesiones se impartirán los martes, de 15:00 a 21:00 h, en la Universidad Anáhuac Cancún, a partir de noviembre de 2026.

Además de las horas de clase, se recomienda destinar tiempo adicional para revisar recetas, procesos y técnicas desarrolladas durante cada sesión.

¿Cómo se estructura la dinámica de clase?

La certificación utiliza una metodología demostrativa-práctica enfocada en la aplicación directa de técnicas culinarias. Durante las sesiones, el participante conoce los procesos de cada preparación y desarrolla las elaboraciones correspondientes dentro de las cocinas de la Escuela Internacional de Gastronomía, con acompañamiento especializado.

¿Cómo es la interacción con los compañeros?

La modalidad presencial favorece el aprendizaje colaborativo, el intercambio de experiencias y el networking entre participantes con distintos perfiles, desde personas apasionadas por la gastronomía hasta emprendedores, chefs y profesionales gastronómicos.

¿Cómo es el proceso de acreditación?

Para acreditar el programa se requiere un mínimo del 80% de asistencia. El programa contempla un reconocimiento avalado por Le Cordon Bleu.

¿Qué equipo necesito para este programa?

Cada participante deberá contar de forma individual con el siguiente equipo de cocina:

  • Cuchillo chef o Santoku.

  • Puntilla.

  • Piedra para afilar.

  • Tenedor, cuchillo y cuchara para degustación.

  • Palillos redondos de bambú (Ohashi).}

  • Makisu, tapete de esterillas de bambú para sushi.

  • Espátula larga para wok.

  • Bento box o caja de lunch.

  • Domo o recipiente para transportar las preparaciones elaboradas.
    2 plumones permanentes.
    ●    2 trapos de microfibra.
    ●    2 trapos de algodón.
    ●    Bolsa de gel para congelar como recomendación.

 

 

¿Cuál es la fecha límite de inscripción?

Puedes iniciar hasta siete días después del arranque oficial. Aun así, te sugerimos comenzar tu proceso lo antes posible.

¿Cómo se realiza el pago?

Puedes pagar en línea con tarjeta o PayPal, o bien en ventanilla bancaria con ficha referenciada. No se aceptan pagos en efectivo en la universidad.

¿Cómo obtengo mi factura?

Ingresa tus datos fiscales en la plataforma institucional al momento de pagar. Si tienes dudas, escribe a caja.uac@anahuac.mx.

¿Puedo solicitar un reembolso si decido no ingresar al programa?

En caso de no ingresar al programa después de haber realizado el pago de inscripción, no se podrá hacer reembolso del monto pagado. Te recomendamos resolver cualquier duda antes de completar tu inscripción.

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