La Escuela Internacional de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Cancún dió inicio a su ciclo académico con la Cátedra Prima titulada "La cocina y la colmena de la vida", presidida por el reconocido Chef Nahúm Velasco, quien recientemente fue galardonado con una Estrella Michelin en la primera gala de este prestigioso reconocimiento realizada en México. Este evento marcó un momento significativo para los nuevos estudiantes de gastronomía, quienes tuvieron la oportunidad de aprender de una de las figuras más destacadas en el ámbito culinario internacional.
La Estrella Michelin es uno de los reconocimientos más codiciados en el mundo de la gastronomía, otorgado solo a aquellos restaurantes que ofrecen una cocina excepcional.
En su ponencia, el Chef Velasco compartió su visión sobre la cocina, comparándola con la estructura y funcionamiento de una colmena. Según explicó, al igual que en una colmena, donde cada abeja tiene un rol específico, en la cocina cada miembro del equipo cumple una función esencial para el éxito del conjunto y subrayó la importancia de entender y respetar estos roles, ya que la sinergia y el trabajo en equipo son fundamentales para alcanzar la excelencia culinaria.
En su analogía con la vida en la colmena, el Chef Velasco enfatizó cómo las abejas trabajan en conjunto siempre por un bien mayor. Explicó que, por ejemplo, cuando hace frío, las abejas se organizan para proteger a la abeja reina, asegurando la supervivencia de toda la colonia. De la misma manera, en la cocina, el equipo debe trabajar cohesionado, con un propósito común que trascienda el simple acto de cocinar, buscando siempre la excelencia y el bienestar de todos los integrantes.
También, sus primeras experiencias en el mundo de la gastronomía, un camino que, aunque lleno de desafíos, lo llevó a consolidarse como uno de los chefs más innovadores de su generación. Narró cómo, desde sus inicios, aprendió la importancia de los mentores en el desarrollo profesional, destacando que cada enseñanza recibida fue clave para su crecimiento y éxito. Según él, aprender de aquellos que han recorrido el camino antes que nosotros es esencial para abrirse paso en un campo tan competitivo como la gastronomía.
El Chef, platicó uno de los periodos más difíciles para la industria restaurantera: la pandemia de 2020 y describió cómo el cierre global afectó gravemente a los restaurantes, y cómo la reactivación del sector ha sido un proceso lento y complejo. Sin embargo, destacó la resiliencia de la comunidad gastronómica y la importancia de adaptarse a las circunstancias, manteniendo siempre la creatividad y el compromiso con la calidad. Para Velasco, la pandemia no solo fue un desafío, sino también una oportunidad para reinventar la forma en que se concibe y se vive la gastronomía.
Uno de los momentos más esperados de la Cátedra Prima fue cuando el Chef Nahúm Velasco habló sobre "Cocina de Autor" y el significado detrás de este concepto, lo definió como un restaurante creativo que transforma la comida en una experiencia culinaria para todos los sentidos. Cada plato que se sirve en "Cocina de Autor" es una reinterpretación lúdica y creativa de la gastronomía tradicional, con toques imaginativos que buscan sorprender y deleitar a los comensales. Velasco destacó que en su cocina se utilizan solo los ingredientes más frescos y de la mejor calidad, lo que permite crear platos que no solo son deliciosos, sino que también cuentan una historia y despiertan emociones en quienes los disfrutan.
El Chef Velasco concluyó su presentación animando a los estudiantes a explorar su creatividad, a experimentar sin miedo y a ver la cocina como un espacio de constante aprendizaje e innovación. Subrayó que, en la gastronomía, como en la vida, es esencial mantener la pasión y la curiosidad, ya que estos son los motores que impulsan a los grandes chefs a seguir mejorando y a marcar la diferencia en su campo.
La Escuela Internacional de Gastronomía de la Universidad Anáhuac Cancún agradeció al Chef Nahúm Velasco por compartir sus valiosas experiencias y conocimientos con los estudiantes que comienzan su formación en el campo de la gastronomía. Este evento no solo inauguró el ciclo académico, sino que también inspiró a los futuros chefs a buscar la excelencia y a entender la importancia del trabajo en equipo y la creatividad en su desarrollo profesional.
Con estas actividades, la Universidad Anáhuac Cancún reafirma su compromiso de formar líderes en el campo de la gastronomía, capaces de enfrentar los retos de un mundo en constante transformación. La institución se enorgullece de ofrecer a sus alumnos una educación que combina la tradición culinaria con la innovación, preparándolos para convertirse en los chefs del futuro, aquellos que no solo cocinarán, sino que también inspirarán a otros y dejarán una huella indeleble en el mundo de la gastronomía.